Orielle's Place

第三次做MACARON 其實只是我跟湯圓太常被網路上的MACARON照給燒到~ 哈哈~

不然 我覺得 我們兩個並沒有很喜歡吃... 哈哈哈~ (比起來 我好像比較喜歡南瓜派)

只是他們真的可愛到翻~ 連看著它們躺在桌子上 我就一直說 好可愛好可愛~

等照了照片 我就對著照片說 好可愛... (湯圓整個被我疲勞轟炸...)

希望這篇心得報告會比上一篇短一點 然後 也應該不會再有心得報告 (三) 了~

這次... 真的有符合 網路上的DESCRIPTION~ (轉圈) 我們可以開MACARON店了

這次 我們有記得(?!) 我上次寫的心得報告裡的一些小細節...

POINT ONE:

我們把蛋白打到 將近硬性發泡 (如果用中文的食譜專業用語) 或是說:

把蛋白打到 當我們拿起 打蛋器時 PEAK是幾乎不會低頭~ 哈~ (請自行想像)

果然 我們的MACARON烤出來 有了CRISPY的外皮~ 然後真的有一層"外殼"的感覺 

不會像上次一樣 會有點黏黏的 一放在盤子上 就會黏住... 然後就變醜醜~

POINT TWO:

杏仁糖粉的量 其實我們到現在還是 沒辦法說出 幾個蛋白 配多少粉 orz

因為我跟湯圓根本是亂倒... 一開始好像是 半杯杏仁粉 跟一杯糖粉

然後 我們又倒了半杯杏仁粉 跟隨意一點糖粉... (整個走隨便路線...)

經過 我們自己的觀察 加杏仁粉 會讓麵糊變稠 但不會黏~ 加了糖粉就馬上黏~~~

(呃~ 這一點 上次有說過嗎? 算了~ 哈哈~ 就再說一次...)

至於到底是要隨意到什麼程度? 我們的黏稠度是:

你把橡皮鏟拿起來後 麵糊會緩緩流下 但不會斷掉 也不會稀稀的感覺

反正 就是你要放到擠花袋裡 不會自行流出來啦! 哈~ 你不會手忙腳亂的程度最OK

(很好... 我覺得 看得懂的人是天才~ 我根本不確定我在說什麼~ orz)

POINT THREE:

關於放在外面產生什麼一層膜的事 (這是找網路中文食譜什會看到的句子)

雖然我還是不懂膜是啥東西 但這次 我跟湯圓發現 放一下 是好的~

因為我們這次糊做的比上次黏稠 所以擠完會有大便頭 雖然是有用沾了水的手把頭壓扁

但是 有幾個烤出來還是沒有太光滑~ 感覺有階梯fu~ 哈哈~~ (扼腕~ 我們太心急)

所以 還是乖乖的放一下會比較好唷~ 讓麵糊自動流平...

POINT FOUR:

烤的時候 我們發現 放在下層的MACARON長的比較美! 所以 沒有被火直接烘到的效果比較好

然後 不知道是不是這次的麵糊比較黏 蛋白打比較硬的關係? 還是因為這次我們的MACARON很小顆

反正烤差不多15分鐘就好了 而且 小裙子是在MACARON的下面 不是在邊邊哦~

(這是為什麼形成 其實我也不知道啦! 哈哈~ 但網路照片都是在下面~ 所以...一定要在下面!!!!!!!)

而且 超好拿起來的吧! BAKING PAPER可以馬上RECYCLE! 完全不黏~ 不黏~~~~~~~~~~!!!

感覺 好像沒有什麼可以寫的了...

來貼一下 湯圓找到的MACARON TEXTURE DESCRIPTION:

(我沒有翻中文的打算... 中文太爛 等下翻出來 怪怪的~ 哈哈)

The filling should be smooth, firm (like ganache), light, and not sticky.

Aside from a few wayward crumbs, eating a macaron should be clean.

Filling shouldn't squish out of the cookie nor should it leave much residue on your teeth.

(This may not apply to all fillings, such as caramel or jams.)

The texture and surface of the cookie should be very smooth.

Bumps show that the almond wasn't ground finely enough or wasn't sifted to take out the chunks.

A chunky macaron might taste okay, but a finer one tastes better.

The crust of the cookie should be thin and only provide the most useless protection against the soft cookie layer underneath.

Biting through the crust should be effortless.

A dry, semi-hard crust that shatters into the soft center of the cookie is not fun.

The cookie's texture beneath the crust should be light, just a little chewy, and soft, but not so soft that it's mushy.

It's okay if the cookie looks "uncooked."